Salgadinhos, biscoitos recheados e uma série de alimentos industrializados são fontes das chamadas gorduras trans, motivo de preocupação quanto aos efeitos maléficos para a saúde. O principal alvo deste tipo de produtos, coloridos, crocantes e cheios de sabor, são as crianças. O alerta é do presidente do Comitê do Selo de Aprovação da Sociedade Brasileira de Cardiologia. “Existem muitos estudos mostrando que a aterosclerose é uma doença que começa na infância e vai se manifestar pelos 40 anos”, relata Marcelo Bertolami.

O entupimento de artérias é causado pelo depósito de gorduras nas paredes sangüíneas, entre elas, as trans. Estas, além de diminuirem o índice de HDL (o colesterol bom), elevam os índices de LDL (colesterol ruim) e triglicerídeos, fatores de risco de doenças coronárias.

A partir de 1º de agosto, os produtos industrializados deverão exibir nos rótulos a quantidade de gordura trans que o alimento contém, conforme determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). No entanto, não há limites seguros para a ingestão do elemento. Pela recomendação da Organização Mundial da Saúde, o ideal é que não passe de 2g por dia.

“Quem quer ter mais qualidade de vida tem que cuidar os ingredientes dos produtos”, aconselha a nutricionista Joselaine Stürmer, especialista em Nutrição Clínica e autora dos livros Nutrição Molecular e Qualidade de Vida e Comida: um Santo Remédio. Segundo ela, as pessoas acabam se interessando apenas pela quantidade de calorias e esquecem de observar outros elementos nocivos à saúde.

- O que são as gorduras trans?
As gorduras trans, ou ácido graxo transverso, são resultado do processamento de gorduras. Em temperatura ambiente, todas as gorduras são líquidas. A indústria desenvolveu um processo chamado hidrogenação, que transforma óleos vegetais em sólido a partir da adição de hidrogênio.

Fique atento para a diferença: gordura trans não é gordura vegetal hidrogenada. Na verdade, a trans está presente na hidrogenada e em todas as gorduras industrializadas. Com o processamento, ela fica mais espessa e mais resistente, o que aumenta prazo de validade do produto.

O uso da gordura trans permite que os alimentos sejam consumidos em temperatura ambiente e conservados por mais tempo. Além de aumentar a durabilidade, ela também acentua o sabor e a textura, deixando tudo mais crocante e apetitoso.

- Que alimentos contêm gordura trans?
Margarina
Resultado direto da hidrogenação de óleos vegetais, a margarina é o alimento com mais concentração de gordura trans. O cardiologista Marcelo Bertolami informou que algumas indústrias desenvolveram processos seguros de hidrogenação. Segundo ele, o consumidor pode identificá-las pelo Selo de Aprovação da Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Pães e massas
Alimentos que usam margarina ou gordura vegetal hidrogenada no preparo também contêm gordura trans. Massas folhadas, pães, biscoitos e bolos estão na lista.

Leite e derivados
As gorduras trans ainda são encontradas em carnes e derivados do leite. O produto está presente em sorvetes muito cremosos e queijos amarelos.

Salgadinhos, frituras e alimentos prontos
Outra dica é evitar comer produtos industrializados em excesso. Desconfie dos alimentos muito crocantes e com sabor acentuado. As gorduras trans estão na maioria dos salgadinhos de pacote, na batata-frita, na pipoca de microondas, na bolacha recheada e até em barras de cereais.

Fonte : Terra